किण्वन प्रौद्योगिकी

ख़मीर किण्वन

यीस्ट क्षेत्र इकाई कवक के भीतर वर्गीकृत सूक्ष्मजीव हैं, जिनकी वर्तमान में 1,500 प्रजातियाँ चित्रित हैं (सभी चित्रित पौधों की जीवन प्रजातियों में से एक सौ पच्चीसवीं होने का अनुमान है)। यीस्ट एक चेतन वस्तु है, हालाँकि यीस्ट रूपों वाली कुछ प्रजातियाँ जुड़ी हुई नवोदित कोशिकाओं के तारों के निर्माण के माध्यम से सेलुलर बन सकती हैं जिन्हें स्यूडोहाइफ़े या झूठी हाइफ़े कहा जाता है, जैसा कि अधिकांश सांचों में देखा जाता है। प्रजातियों के आधार पर यीस्ट का आकार बहुत अलग-अलग होगा, आमतौर पर इसका व्यास 3-4 µm होता है, हालांकि कुछ यीस्ट चालीस µm से अधिक तक पहुंच जाएंगे। अधिकांश यीस्ट कोशिका विभाजन द्वारा अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, और बहुत से ऐसा असमान विभाजन विधि द्वारा करते हैं जिसे बडिंग कहा जाता है।

यीस्ट किण्वन
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