किण्वन प्रौद्योगिकी

लैक्टिक एसिड किण्वन

लैक्टिक एसिड किण्वन एक कार्बनिक प्रक्रिया है जिसमें एल्डोहेक्सोज और विभिन्न छह-कार्बन शर्करा (साथ ही, छह-कार्बन शर्करा के डिसैकराइड, जैसे डिसैकराइड या लैक्टोज) क्षेत्र इकाई सेलुलर ऊर्जा में पुन: उत्पन्न होती है और पदार्थ को चूसती है। यह सहयोगी अवायवीय किण्वन प्रतिक्रिया है जो कुछ सूक्ष्मजीवों और पशु कोशिकाओं, जैसे मांसपेशी कोशिकाओं में होती है। यदि कोशिका के भीतर रासायनिक तत्व मौजूद है, तो कई जीव किण्वन को बायपास कर सकते हैं और सेलुलर श्वसन को सहन कर सकते हैं; लेकिन, ऐच्छिक अवायवीय जीव रासायनिक तत्व की उपस्थिति में किण्वन और श्वसन दोनों कर सकते हैं। कभी-कभी एक बार भी जब रासायनिक तत्व मौजूद होता है और माइटोकॉन्ड्रिया के भीतर एरोबिक चयापचय चल रहा होता है, यदि पाइरूवेट चयापचय की तुलना में तेजी से बनता है, तो किण्वन हो सकता है वैसे भी होता है.

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