किण्वन प्रौद्योगिकी

वाइन किण्वन

वाइन किण्वन किण्वन, डाइऑक्साइड (CO2) गैस के उप-उत्पाद के साथ यीस्ट की परस्पर क्रिया द्वारा अल्कोहल में चीनी का रूपांतरण है। क्योंकि वे अपना स्वाद अंगूर की त्वचा से प्राप्त करते हैं, अधिकांश रेड वाइन प्राकृतिक खमीर के साथ कठोर होती हैं जो अंगूर की खाल पर उगते हैं। वाइन निर्माता यह पुष्टि करने के लिए कि किण्वन तेजी से और पूरी तरह से होता है, प्रयोगशाला के दौरान बनाए गए विनम्र खमीर का उपयोग करेंगे। कुचले हुए अंगूरों को किण्वित किया जाता है या उनकी खाल के साथ भिगोया जाता है, आमतौर पर अलग-अलग तापमान पर, जब तक कि किण्वन पूरा नहीं हो जाता है और खमीर चीनी को अल्कोहल में बदल नहीं देता है।

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