किण्वन प्रौद्योगिकी

अल्कोहलिक किण्वन

अल्कोहलिक किण्वन अल्कोहलिक किण्वन और मेटास्टेसिस दोनों अवायवीय किण्वन प्रक्रियाएं हैं जो चीनी एल्डोहेक्सोज़ से शुरू होती हैं। मेटास्टेसिस को ग्यारह एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो एल्डोहेक्सोज को कार्बोक्जिलिक एसिड में विघटित करते हैं। अल्कोहलिक किण्वन पहले दस चरणों के लिए एक समान उत्प्रेरक मार्ग का अनुसरण करता है। मेटास्टेसिस का अंतिम प्रोटीन, चूस डिहाइड्रोजनेज देता है, अल्कोहलिक किण्वन में 2 एंजाइमों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ये 2 एंजाइम, पाइरूवेट एंजाइम और अल्कोहलिक डिहाइड्रोजनेज, एसिड को डाइऑक्साइड में और किण्वन अल्कोहल को अल्कोहलिक किण्वन में परिवर्तित करते हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन
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