खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

उन्नत कसावा (मैनिहॉट एस्कुलेंटा क्रैंट्ज़) देशी स्टार्च पर आधारित खाद्य फिल्मों की जल वाष्प पारगम्यता

एडजौमन वाईडी, निन्दजिन सी, टेटची एफए, डैलक एसी, अमानी एनजी और सिंडिक एम

स्टार्च का उपयोग सिंथेटिक पॉलिमर के एक आकर्षक विकल्प के रूप में खाद्य बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग के उत्पादन में किया जाता है क्योंकि यह कम लागत और उच्च उपलब्धता वाला एक प्राकृतिक बायोपॉलिमर है। कसावा स्टार्च पर आधारित फिल्मों पर कई अध्ययन किए गए हैं और परिणाम बताते हैं कि इनमें अच्छा लचीलापन और कम जल वाष्प पारगम्यता है। यह वर्तमान शोध कोटे डी आइवर के उन्नत कसावा (मैनिहोट एस्कुलेंटा क्रांट्ज़) देशी स्टार्च पर आधारित खाद्य फिल्मों की जल वाष्प पारगम्यता (WVP) पर ग्लिसरॉल, मूंगफली के तेल और सोयाबीन लेसिथिन के प्रभाव का विश्लेषण करने के लिए किया गया था। पेट्री डिश में 4 ग्राम कसावा स्टार्च, 25% और 30% ग्लिसरॉल (w/w), 5% और 10% मूंगफली का तेल (w/w) और 0% से 5% सोयाबीन लेसिथिन (w/w तेल) का उपयोग करके फिल्में तैयार की गई फिल्मों की नमी की मात्रा 105 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में निर्धारित की गई थी और फिल्म की मोटाई को माइक्रोमीटर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से मापा गया था। परिणामी फिल्में सजातीय, पारदर्शी और दरार रहित थीं। ग्लिसरॉल सांद्रता में वृद्धि के साथ फिल्मों की WVP, नमी की मात्रा और मोटाई में वृद्धि हुई। मूंगफली के तेल और सोयाबीन लेसिथिन की सांद्रता में वृद्धि से फिल्मों की मोटाई कम हो गई और नमी की मात्रा बढ़ गई। ग्लिसरॉल और मूंगफली के तेल के संयोजन ने फिल्मों के WVP को बढ़ा दिया, जबकि सोयाबीन लेसिथिन के मिश्रण का कोई प्रभाव नहीं पड़ा। सबसे कम WVP मान 25% ग्लिसरॉल, 5% मूंगफली के तेल और 5% सोयाबीन लेसिथिन का उपयोग करके प्राप्त किए गए थे। कोटे डी आइवर में उगाई जाने वाली कसावा की उन्नत किस्मों से प्राप्त स्टार्च खाद्य पैकेजिंग के उत्पादन में एक संभावित घटक हो सकता है।