खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कुछ नाइजीरियाई मसालों से प्राप्त जल-निष्कासनीय फाइटोकेमिकल्स चूहे के मस्तिष्क में Fe2+- प्रेरित लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकते हैं - इन विट्रो

एस.ए. अदेफेघा और जी. ओबोह

इस अध्ययन में कुछ नाइजीरियाई मसालों [मोनोडोरा मिरिस्टिका (अफ्रीका जायफल), ज़ाइलोपिया एथियोपिका (इथियोपियाई काली मिर्च), साइज़ीगियम एरोमैटिकम (उष्णकटिबंधीय लौंग), पाइपर गुनीन्स (काली मिर्च, अफ्रामोमम डेनियली (बास्टर्ड मेलेगुएटा), अफ्रोमोमम मेलेगुएटा (मगरमच्छ काली मिर्च/ पैराडाइज़ के दाने) और क्लेरोडेंड्रम वोलुबाइल (स्थानीय रूप से "ओबेनेटेटे" के रूप में जाना जाता है)] के जलीय अर्क की क्षमता का आकलन करने की कोशिश की गई थी; चूहे के मस्तिष्क में (इन विट्रो में) थियोबार्बिट्यूरिक एसिड रिएक्टिव प्रजाति (टीबीएआरएस) का उपयोग करके Fe 2+ प्रेरित लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकने के लिए। कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड और विटामिन सी सामग्री यह भी निर्धारित किया गया। अध्ययन के परिणामों से पता चला कि 25μM Fe 2+ की उपस्थिति में मस्तिष्क के ऊतकों के ऊष्मायन से चूहे के मस्तिष्क (173.4%) में मैलोनडायल्डिहाइड (MDA) उत्पादन में महत्वपूर्ण वृद्धि (p < 0.05) हुई, जब बेसल (100%) की तुलना में। हालांकि, मसाले के अर्क ने चूहे के मस्तिष्क में बेसल और Fe 2+ - प्रेरित लिपिड पेरोक्सीडेशन दोनों में MDA उत्पादन में महत्वपूर्ण कमी (P < 0.05) की, जिसमें एलीगेटर काली मिर्च ने सबसे अधिक निरोधात्मक गुण दिखाए जबकि बास्टर्ड मेलेगुएटा में सबसे कम अवरोध था। निर्णायक रूप से, लिपिड पेरोक्सीडेशन (बेसल और Fe 2+ - प्रेरित) पर मसाले के अर्क के निरोधात्मक प्रभाव को उच्च कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड और विटामिन सी सामग्री के साथ-साथ फेरिक कम करने वाले एंटीऑक्सीडेंट गुण, Fe 2+ - कीलेटिंग क्षमता और Fe 2+ /H 2 O 2 - प्रेरित डीऑक्सीराइबोज के अपघटन के निषेध के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसमें एलीगेटर काली मिर्च सबसे आशाजनक क्षमता दिखाती है।