खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मछली में मेसो-ज़ेक्सैंथिन का सत्यापन

जॉन एम नोलन, स्टीफन बीटी, केटी ए मेघेर, एलन एन हॉवर्ड, डेविड केली और डेविड आई थर्नहैम

पृष्ठभूमि/उद्देश्य: कैरोटीनॉयड ल्यूटिन (L), ज़ेक्सैंथिन (Z), और मेसो-ज़ेक्सैंथिन (MZ) केंद्रीय रेटिना (मैक्युला) में जमा होते हैं, जहाँ उन्हें सामूहिक रूप से मैक्युलर पिगमेंट (MP) के रूप में जाना जाता है। MP को रोगग्रस्त और गैर-रोगग्रस्त दोनों रेटिना में दृश्य कार्य को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, और इसलिए इन कैरोटीनॉयड की उत्पत्ति की समझ और पुष्टि की आवश्यकता है। अध्ययनों से पता चला है कि L और Z एक विशिष्ट पश्चिमी आहार (जैसे पालक, केल, मिर्च, पीला मक्का और अंडे) में पाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं। यह दिखाया गया है कि MZ प्राइमेट रेटिना में L से उत्पन्न होता है और पहले की रिपोर्टों ने सुझाव दिया था कि MZ कुछ मछली प्रजातियों में मौजूद था। हाल ही में, हालांकि, एक शोध समूह ने बताया कि MZ मछली में मौजूद नहीं है और सुझाव दिया कि इन समुद्री प्रजातियों में MZ दिखाने वाली पिछली रिपोर्ट एक पद्धतिगत कलाकृति थी। वर्तमान अध्ययन विरोधाभास के कारण की जांच करने और मछली और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में MZ की उपस्थिति के लिए परीक्षण करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। विधियाँ: उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा कैरोटीनॉयड विश्लेषण के लिए कच्चे फल, सब्ज़ियाँ और मछली निकाली गईं। परिणाम: हमारे अध्ययन में परीक्षण किए गए किसी भी फल या सब्ज़ी में MZ नहीं पाया गया। हालाँकि, अवधारण समय मिलान, अवशोषण स्पेक्ट्रम तुलना और नमूना स्पाइकिंग का उपयोग करके, हमने सैल्मन त्वचा, सार्डिन त्वचा, ट्राउट त्वचा और ट्राउट मांस में MZ की उपस्थिति की पुष्टि की। निष्कर्ष: इस अध्ययन ने प्रकृति में और मानव खाद्य श्रृंखला में MZ की उपस्थिति की पुष्टि की।