खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्पर्शनीय खाद्य ताजगी सूचक विकसित करने के लिए हाइड्रोकोलॉइड का उपयोग

जॉर्जिया रासी

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में स्थिर “बेस्ट बिफोर” और “यूज बाय” तिथियां मानक हैं, लेकिन वे अक्सर अति सतर्क होते हैं, और इससे अनावश्यक खाद्य अपशिष्ट में वृद्धि होती है। एफएओ (2019) ने अनुमान लगाया है कि दुनिया भर में मानव उपभोग के लिए उत्पादित लगभग 30% भोजन हर साल या तो खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। यह 1.3 बिलियन टन भोजन के बराबर है। नतीजतन, खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए स्मार्ट पैकेजिंग के विकास में रुचि हाल ही में बढ़ी है।

इस परियोजना का उद्देश्य एक पौधे-आधारित जेल पर आधारित एक स्पर्शनीय खाद्य ताज़गी सूचक विकसित करना है और इसे एक ऊबड़-खाबड़ सतह (मिमिका टच) पर रखा जाना है। संकेतक का उपयोग करना सहज है: ताज़गी जेल परत की चिकनी सतह से जुड़ी होती है और टूटने पर उभारों को महसूस किया जा सकता है। यह संकेतक दृश्य और संज्ञानात्मक विकलांगता वाले लोगों के लिए भी समावेशी बनाता है।

इष्टतम सामग्री का चयन करने के लिए विभिन्न स्रोतों से प्राप्त हाइड्रोजेल का लक्षण-निर्धारण किया गया (अर्थात् जेल की शक्ति और दृढ़ता, गलनांक, श्यानता और सूक्ष्मजीव सामग्री)।

जेल द्रवीकरण को नियंत्रित करने के लिए, दो अलग-अलग रास्तों की जांच की गई: एंजाइमेटिक पाचन और जेल नेटवर्क के हाइड्रोजन बॉन्डिंग को बाधित करने के लिए कैओट्रोपिक एजेंटों (जैसे क्षारीय घोल) का उपयोग। प्रतिक्रिया की दर उत्पाद द्वारा अनुभव किए गए परिवेश के तापमान के समानुपाती होती है और इसकी खराब होने की दर से मेल खाती है।

प्राप्त परिणाम विभिन्न खाद्य उत्पादों (दूध ρxy=1, और संतरे का रस ρxy=1) की ताज़गी का पूर्वानुमान लगाने के लिए उत्कृष्ट सहसंबंध दिखाते हैं। यह तकनीक संभावित रूप से खाद्य अपशिष्ट को कम करने में मदद कर सकती है।