खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

शिगेला डिसेंटेरिया से संक्रमित विस्टार एल्बिनो चूहे पर गाजर से समृद्ध किण्वित अफ्रीकी अखरोट के चिकित्सीय और रोगाणुरोधी प्रभाव

अरिबिसाला जो, ओलाडुनमोये एमके और अफोलामी ओआई

गाजर-समृद्ध और गैर-समृद्ध अखरोट का प्राकृतिक और टीकाकरण किण्वन 5 दिनों के लिए किया गया था। ताजा तैयार बैसिलस सबटिलिस बी17ए, लैक्टोबैसिलस लैक्टिस स्ट्रेन एसएफएल8, और दोनों जीवों के संघ को स्टार्टर कल्चर के रूप में इस्तेमाल किया गया था। शिगेला डिसेंटरिया पर किण्वित नमूनों का इनविट्रो एंटीमाइक्रोबियल परख अगर वेल डिफ्यूजन विधि का उपयोग करके किया गया था। विस्टार एल्बिनो चूहों के रक्त के शारीरिक स्वरूप और हेमटोलॉजिकल मापदंडों की जाँच करके एस. डिसेंटरिया से संक्रमित विस्टार एल्बिनो चूहों में किण्वित अखरोट के चिकित्सीय गुणों का अध्ययन किया गया । असंक्रमित अफ्रीकी अखरोट में एस. डिसेंटरिया पर अवरोध के सबसे अधिक व्यास वाले क्षेत्र थे । किण्वन के तीसरे दिन किण्वित शोरबा संस्कृतियों में एस. पेचिश पर अवरोधों का उच्चतम व्यास क्षेत्र था और किण्वित नमूनों में, एल. लैक्टिक्स के साथ किण्वित अफ्रीकी अखरोट में एस. पेचिश पर अवरोधों का उच्चतम क्षेत्र (26.3 ± 0.19) था। इनविवो चिकित्सीय परख से पता चला कि एस. पेचिश के साथ ऑरोगैस्ट्रिक रूप से खुराक दिए गए चूहों के समूहों में संक्रमण के 24 घंटे बाद शिगेलोसिस के लक्षण वाले एल्बिनो चूहे थे। उपचार के बाद, तीसरे दिन संक्रमित और उपचारित सभी समूह पूरी तरह से ठीक हो गए थे, सिवाय उन समूहों के जिन्हें बिना किण्वित अखरोट, बी. सबटिलिस के साथ किण्वित अखरोट और एल. लैक्टिक्स के साथ किण्वित अखरोट के साथ इलाज किया गया था । इसके अलावा, बिना किण्वित अखरोट (12.47 ± 0.13h × 10 ⁹ /L) से उपचारित समूह के श्वेत रक्त कोशिका (WBC) एक स्पष्ट रूप से स्वस्थ चूहे के लिए WBC की सामान्य सीमा (6.6-12.6 × 10 ⁹ /L) के भीतर थे, लेकिन किण्वित नमूनों से उपचारित समूहों की तुलना में यह काफी अधिक था। इस अध्ययन के निष्कर्षों ने पेचिश और अन्य बीमारियों को कम करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा में अफ्रीकी अखरोट के बीज, छाल और पत्तियों के उपयोग को उचित ठहराया है।