खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चावल आधारित इनजेरा, इथियोपियाई किण्वित चपटी रोटी का पारंपरिक प्रसंस्करण

यासिन हसन, इवान मुज़िरा मुकिसा, हेनोक कुराबाचेव

मशीन/उपकरण के डिजाइन, प्रक्रियाओं के विकास और हैंडलिंग प्रक्रियाओं, पैकेजिंग प्रथाओं और संसाधित पाउडर के परिवहन के मामले में कॉफी बीन्स के इंजीनियरिंग गुणों के बारे में ज्ञान महत्वपूर्ण है। यह कार्य मुख्य रूप से भुनी, बिना भुनी कॉफी बीन्स और कॉफी पाउडर के इंजीनियरिंग गुणों के मूल्यांकन पर केंद्रित था। इन इंजीनियरिंग गुणों को शोधकर्ताओं ने आकार, विश्राम के गतिशील कोण, स्थैतिक घर्षण के गुणांक, थोक और वास्तविक घनत्व और छिद्रण के रूप में सूचीबद्ध किया है। इन कॉफी के बीजों और बीन्स के लिए उनकी औसत लंबाई, चौड़ाई और मोटाई के संदर्भ में एकत्र किए गए ज्यामितीय सांख्यिकीय डेटा बिना भुनी के लिए 8.57 मिमी, 6.91 मिमी और 4.39 मिमी और भुनी हुई कॉफी बीन्स के लिए 11.43 मिमी, 8.61 मिमी, 5.66 मिमी हैं। कांच, पेपर बोर्ड, थर्मोकोल पर कॉफी पाउडर के लिए छिद्रपूर्ण घनत्व, कॉम्पैक्ट घनत्व, संपीड़न सूचकांक, हौसर अनुपात, छलनी विश्लेषण, घर्षण के स्थैतिक गुणांक की गणना की जाती है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यहाँ किया गया कार्य निश्चित रूप से उच्च दक्षता पर अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए कॉफी के बीज और बीन्स की कटाई, प्रसंस्करण और हैंडलिंग के लिए आवश्यक मशीनों के इष्टतम डिजाइन में सहायता करेगा।