खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

क्वाड्रुपोल टाइम ऑफ़ फ़्लाइट मास स्पेक्ट्रोमेट्री के उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा खराब घास कार्प के मुख्य मोनोमर यौगिकों पर विश्लेषणात्मक पहचान का अध्ययन

शेंग जेडवाई, सी एचजे, मिंग एलएक्स, रोंग सीजे, यी सीजेड और हुई जेडवाई

पृष्ठभूमि: खाद्य संरक्षण की पृष्ठभूमि में संरक्षण के दौरान सामग्रियों के मोनोमर यौगिकों में परिवर्तन तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। यह संरक्षण में सामग्रियों के गुणवत्ता परिवर्तन के अंतर्निहित कारणों को काफी हद तक समझने में मदद कर सकता है। इस अध्ययन का उद्देश्य खराब हो चुके ग्रास कार्प (Ctenopharyngodon Idellus) के दौरान मुख्य मोनोमर यौगिकों के परिवर्तन का अनुमान लगाना और उसका विश्लेषण करना और संरक्षण में ग्रास कार्प के गुणवत्ता परिवर्तन को समझने के पक्ष में था।
तरीके और सामग्री: खराब हो चुके ग्रास कार्प का अध्ययन क्वाड्रुपोल टाइम ऑफ़ फ़्लाइट मास स्पेक्ट्रोमेट्री (HPLC-Q-TOF-MS) की हाई परफॉरमेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी द्वारा सामग्री के रूप में किया गया। HPLC-Q-TOF-MS में दो स्कैन मोड हैं, एक सकारात्मक और एक नकारात्मक। इस विशिष्ट खंड आयन के विशेष संबंधित पदार्थों और आणविक घटकों की पहचान क्वासिमोलेक्यूलर आयन चोटियों और उच्च-रिज़ॉल्यूशन मास स्पेक्ट्रोमेट्री से खंड आयन के सटीक आणविक भार द्वारा की गई।
परिणाम: खराब हो चुकी घास कार्प में 46 प्रकार के मोनोमर यौगिक निर्धारित किए गए, जिनमें 3 प्रकार के गैर-नाइट्रोजन यौगिक और 43 नाइट्रोजन यौगिक हैं। 43 नाइट्रोजन यौगिक जिनमें 6 प्रकार के अमीनो एसिड (2 प्रकार के α-अमीनो एसिड), 10 प्रकार के एमाइन, 12 प्रकार के एमाइड यौगिक, 2 प्रकार के नाइट्रो यौगिक, 12 प्रकार के हेट्रोसाइक्लिक नाइट्रोजन यौगिक और 1 प्रकार का नाइट्राइल यौगिक शामिल हैं। निष्कर्ष और सुझाव: ताजा और खराब होने वाली सामग्रियों में मोनोमर यौगिकों की संरचना का अनुमान लगाया जा सकता है और HPLC-Q-TOF-MS द्वारा उनकी पहचान की जा सकती है। इनका उपयोग रासायनिक घटक की पहचान और विश्लेषण में दक्षता बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। यह संरक्षण में ताजा सामग्री के सक्रिय अवयवों और नए यौगिकों की पहचान, विकास और निष्कर्षण के लिए लाभकारी होगा।