खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कॉर्डिया एबिसिनिका गम के स्थिर कतरनी प्रवाह व्यवहार पर तापमान का प्रभाव और रियोलॉजिकल मॉडलिंग

अली राफे और मसूद एच.एस.

कॉर्डिया एबिसिनिका गम के स्थिर कतरनी रियोलॉजिकल गुणों की जांच एक नए हाइड्रोकोलॉइड के रूप में विभिन्न तापमानों (30-50 डिग्री सेल्सियस) पर की गई। स्पष्ट चिपचिपाहट तापमान से काफी प्रभावित हुई और 234.9 से घटकर 7.46 Pa.s हो गई। कॉर्डिया गम ने स्यूडोप्लास्टिक व्यवहार प्रदर्शित किया, जो 50 डिग्री सेल्सियस पर लगभग न्यूटोनियन था। पावरलॉ, हर्शेल-बल्कले और कैसन सहित विभिन्न मॉडलों को रियोलॉजिकल विशेषता के मॉडल के लिए लागू किया गया था। परिणामों से पता चला कि हर्शेल-बल्कले मॉडल में प्रायोगिक डेटा के साथ सबसे अच्छी फिटनेस है। आरोही और अवरोही विस्कोमेट्री डेटा को विशेष रूप से कम कतरनी दरों पर एक कमजोर थिक्सोट्रोपिक व्यवहार दिखाया गया था। दोनों वक्रों में तापमान बढ़ाने से, n कम हो गया और k बढ़ गया। कॉर्डिया गम की स्पष्ट चिपचिपाहट ने एक अरहेनियस मॉडल का पालन किया और ηo बढ़ गया और सक्रियण ऊर्जा कम हो गई क्योंकि कतरनी दर 330 से 15/s तक कम हो गई। सक्रियण ऊर्जा के कम मूल्यों का तात्पर्य है कि कॉर्डिया गम बीएसजी और ज़ैंथन की तुलना में उच्च तापमान पर अपनी चिपचिपाहट बनाए रख सकता है। खाद्य और न्यूट्रास्यूटिकल उत्पादों में इसके उपयोग की उच्च क्षमता है क्योंकि इसमें उपज तनाव और स्यूडोप्लास्टिक व्यवहार होता है, जो इसे टैबलेट फॉर्मूलेशन में पायसीकारक, स्टेबलाइज़र या एक्सीपिएंट के रूप में उपयोग करने में सक्षम बनाता है।