खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जूस सांद्रण की नई विधि

माइकल सोइखेड़ब्रोड

वर्तमान समय में, ताजे रस से पानी को अलग करके जूस के सांद्रण का उत्पादन किया जाता है। जूस के सांद्रण के उत्पादन के लिए निम्न में से एक विधि का उपयोग किया जाता है: वाष्पीकरण या तो बर्फीले पानी या डायाफ्राम विधि। वाष्पीकरण, जब जूस को विशेष ट्रे में वैक्यूम में गर्म किया जाता है, लेकिन यह गर्मी उबलते बिंदु तक नहीं ले जाती है, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। वाष्पीकरण के बाद प्राप्त द्रव्यमान अधिक चिपचिपे जैम, शहद या गाढ़े सिरप के समान होता है। तापमान मापदंडों के अपवाद के साथ, जमने की प्रक्रिया वाष्पीकरण को पूरी तरह से दोहराती है। ठंड की क्रिया के तहत पानी दूर चला जाता है। डायाफ्राम विधि, जब जूस सबसे छोटे झिल्ली के छिद्रों वाली झिल्ली से होकर गुजरता है। पानी रिसता है, और जूस के अन्य पदार्थों के बड़े अणु बने रहते हैं। ये सभी विधियाँ उच्च व्यय से जुड़ी हैं। यह शोधपत्र, सांद्र रस के उत्पादन के लिए एक नई विकसित विधि के उपयोग को दर्शाता है, जिसमें पानी को हटाया नहीं जाता, बल्कि पानी स्वयं ही उच्च सांद्र रस का उत्पादन करता है।