खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बुजुर्ग लोगों के लिए नया संयुक्त सोया पेय: प्रौद्योगिकी प्रक्रिया और उपयोग

मरीना वी. पलागिना, नतालिया जी. प्लेखोवा, एवगेनिया एस. फिशचेंको, एलेना आई. चेरेवाच और लारिसा ए. तेकुत्येवा

यह अध्ययन शिसांद्रा चिनेंसिस के अर्क के साथ सोया अनाज के संवर्धित जलीय निष्कर्षण के आधार पर कार्यात्मक पेय पदार्थों के विकास के लिए किया गया था। जलीय सोया अर्क, शिसांद्रा चिनेंसिस बेरीज के अर्क और प्रोबायोटिक स्टार्टर्स (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस à ¸ स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) के आधार पर कार्यात्मक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए सूत्र और प्रौद्योगिकी विकसित की गई है। पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन निर्धारित किया गया है। विकसित उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा का अध्ययन किया गया है। संयुक्त सोया पेय पदार्थों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य की विशेषता बताते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे संतुलित प्रोटीन संरचना, फैटी एसिड संरचना के लिए समायोजित, कम कैलोरी वाले होते हैं, जो बुजुर्गों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और संतुलित खनिज मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं। सोया किण्वित पेय पदार्थ "स्वास्थ्य का स्वाद" में व्यवहार्य कोशिकाओं की एक उच्च संख्या, इष्टतम पीएच है, जो भंडारण के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय अवस्था में रहने की अनुमति देता है। यह सब परिणामी पेय को प्रोबायोटिक पेय कार्यात्मक कहना संभव बनाता है।