खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

याक और गायों के कोलोस्ट्रम/दूध से प्राप्त इम्युनोग्लोबुलिन जी और लैक्टोफेरिन पर विभिन्न पीएच पर तरल मट्ठे में ऊष्मा उपचार का प्रभाव

शिमो पीटर शिमो, वू जियाओयुन, डिंग ज़ुएझी, जिओंग लिन और यान पिंग

याक का दूध हर साल लोकप्रियता हासिल कर रहा है, क्योंकि यह पौष्टिक, रोग प्रतिरोधक क्षमता वाला, गाय के दूध की तुलना में एलर्जी पैदा करने की कम संभावना वाला और आय उत्पन्न करने का एक साधन है, हालांकि चीन में यह गोजातीय दूध से पीछे है। शोध का मुख्य उद्देश्य याक और डेयरी गायों के कोलोस्ट्रम या दूध से प्राप्त तरल मट्ठे में इम्युनोग्लोबुलिन जी (आईजीजी) और लैक्टोफेरिन (एलएफ) सांद्रता की तुलना करना था। इसके बाद, एलिसा तकनीक का उपयोग करके आईजीजी और एलएफ में सांद्रता परिवर्तन को मापकर तरल मट्ठे की तापीय स्थिरता का मूल्यांकन किया गया, जैसा कि सेंट्रीफ्यूजेशन के बाद तापमान और पीएच द्वारा प्रभावित होता है।

याक और गाय दोनों में कोलोस्ट्रम से निकले तरल मट्ठे में IgG और LF सांद्रता दूध की तुलना में काफी अधिक (p<0.05) थी। याक और गाय के दूध के साथ-साथ याक और गाय के कोलोस्ट्रम के बीच भी IgG में कोई खास अंतर नहीं था (p>0.05)। इसके अलावा, याक और गाय के दूध के बीच LF की मात्रा में भी कोई खास अंतर नहीं था। हालांकि, गाय के कोलोस्ट्रम में LF की मात्रा याक की तुलना में काफी अधिक थी। IgG की मात्रा के संदर्भ में, याक की नस्ल ने गायों की तुलना में सभी नमूनों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कोलोस्ट्रम उत्पादित किया।

प्रोटीन सांद्रता, तापमान और पीएच परिवर्तन के साथ आईजीजी और एलएफ विकृतीकरण की सीमा में वृद्धि की पुष्टि हुई है। याक और डेयरी गायों दोनों में दूध की तुलना में कोलोस्ट्रल आईजीजी और एलएफ अधिक विकृत थे। पीएच परिवर्तनों का महत्वपूर्ण (पी<0.05) प्रभाव था, जिसके परिणामस्वरूप आंशिक या पूर्ण विकृतीकरण या एकत्रीकरण की प्रवृत्ति बढ़ गई, जिसे सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान हटा दिया गया। कम पीएच और हल्के ताप तापमान पर तरल मट्ठा कम प्रभावित होता है।