खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सार्वजनिक स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से रेडी-टू-ईट सलाद की सूक्ष्मजीववैज्ञानिक गुणवत्ता का महत्व

कोनिग्लियो एमए, फ़ारो जी और मार्रानज़ानो एम

सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं के संदर्भ में बाजार में बिकने वाले रेडी-टू-ईट (RTE) सलाद की सूक्ष्मजीवी गुणवत्ता पर चर्चा की गई। चूंकि RTE खाद्य पदार्थ बिना किसी अतिरिक्त उपचार के खाने योग्य होते हैं, इसलिए खाद्य जनित प्रकोपों ​​का जोखिम अधिक हो सकता है। इन उत्पादों की प्रारंभिक गुणवत्ता और बाद में हैंडलिंग उनकी सूक्ष्मजीवी सुरक्षा और शेल्फ लाइफ को प्रभावित करती है। लेखकों ने बाजार में बिकने वाले RTE सलाद की सूक्ष्मजीवी गुणवत्ता का मूल्यांकन किया। कैटेनिया (इटली) में स्थानीय सुपरमार्केट से RTE मिश्रित सलाद के कुल 100 नमूने एकत्र किए गए। RTE पैकेजों को तुरंत प्रयोगशाला में ले जाया गया और एरोबिक मेसोफिलिक काउंट (30 डिग्री सेल्सियस पर AMC), एस्चेरिचिया कोली, कोलीफॉर्म, साल्मोनेला और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के लिए अंतर्राष्ट्रीय मानक विधियों (ISO) के अनुसार उनका विश्लेषण किया गया। सभी नमूने (100%) AMC (मध्य सांद्रता 106-107 CFU/g) के लिए सकारात्मक थे, 25.00% कोलीफॉर्म (मध्य सांद्रता 104-105 CFU/g) के लिए सकारात्मक थे और 10.00% ई. कोली (मध्य सांद्रता <102 CFU/g) के लिए सकारात्मक थे। कोई भी नमूना साल्मोनेला और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के लिए सकारात्मक नहीं था। RTE खाद्य पदार्थों की प्रकृति और सुरक्षा के संबंध में संभावित सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं के जवाब में कुछ प्रश्नों का विश्लेषण किया गया। खनिजों और फाइबर के सेवन में वृद्धि और बदले में, सामान्य आबादी में कुछ पुरानी बीमारियों की रोकथाम के कारण लोगों को RTE सलाद से बहुत लाभ हो सकता है। वैसे भी, इन उत्पादों के उपभोग से मानव स्वास्थ्य पर संभावित नकारात्मक प्रभावों की जांच करने की आवश्यकता है।