खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके तेल में एंटीऑक्सीडेंट पर बार-बार तलने का प्रभाव

सरदार अब्दुल हमीद खान

दैनिक दिनचर्या में घर पर रहने वाली गृहणियाँ पैसे बचाने के लिए तेल को बार-बार तलना पसंद करती हैं, लेकिन बार-बार तलने के कारण तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तेल का ऑक्सीकरण होता है और तेल के ऑक्सीकरण के कारण तेल में ध्रुवीय यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाती है और तेल खाने के लिए अस्वास्थ्यकर हो जाता है। एंटीऑक्सीडेंट मूल रूप से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए खाद्य तेल में मिलाए जाते हैं। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट की तुलना में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की शेल्फ लाइफ और स्थिरता अधिक होती है। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट तेल में इसलिए मिलाए जाते हैं क्योंकि रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान तेल से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट निकल जाते हैं।