खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जमे हुए झींगों पर साल्मोनेला प्रजाति के जीवित रहने पर क्रायोजेनिक हिमीकरण के बाद गामा विकिरण का प्रभाव

क्रिस्टोफर एच. सोमर्स, कैथलीन टी. राजकोव्स्की, शिओशुह शीन, चार्ल्स समर और एरिक बेंडर

दुर्भाग्य से, झींगा सहित दूषित समुद्री भोजन के सेवन के कारण खाद्य जनित बीमारी का संक्रमण एक कभी-कभार होने वाली घटना है। क्रायोजेनिक फ्रीजिंग और गामा विकिरण सुरक्षित और प्रभावी तकनीकें हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों में रोगजनक बैक्टीरिया को नियंत्रित करने और निष्क्रिय करने के लिए किया जा सकता है। इस अध्ययन में, झींगा पर साल्मोनेला एसपीपी को निष्क्रिय करने के लिए क्रायोजेनिक फ्रीजिंग और गामा विकिरण के प्रभाव की जांच की गई। हमने पाया कि पायलट स्केल औद्योगिक तरल नाइट्रोजन फ्रीजर का उपयोग करके कच्चे झींगा (-82oC, 3 मिनट) के क्रायोजेनिक फ्रीजिंग के परिणामस्वरूप पूरे झींगा पर साल्मोनेला एसपीपी में 1.27 लॉग की कमी आई, जो जमे हुए भंडारण (-20oC) के 12 सप्ताह के दौरान बनी रही। साल्मोनेला एसपीपी की रिकवरी और गणना के लिए चयनात्मक माइक्रोबायोलॉजिकल मीडिया के हमारे मूल्यांकन के दौरान हमने पाया कि ब्रिलियंट ग्रीन सल्फर अगर ने साल्मोनेला एसपीपी के अस्तित्व पर क्रायोजेनिक फ्रीजिंग के प्रभाव का निर्धारण करते समय गैर-चयनात्मक ट्रिप्टिक सोया अगर से अलग-अलग परिणाम दिए। जमे हुए झींगे पर साल्मोनेला एसपीपी के लिए विकिरण D10 मान लगभग 0.56 kGy थे। क्रायोजेनिक फ्रीजिंग (-82oC), उसके बाद गामा विकिरण (2.25 kGy) ने साल्मोनेला एसपीपी में >5 लॉग कमी उत्पन्न की, और यह कमी 12 सप्ताह के जमे हुए भंडारण (-20oC) के दौरान बनी रही। ये परिणाम संकेत देते हैं कि क्रायोजेनिक फ्रीजिंग और गामा विकिरण दोनों जमे हुए झींगे पर साल्मोनेला एसपीपी को निष्क्रिय करने में योगदान करते हैं।