खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ब्रेड उत्पादों में आहार फाइबर का अनुप्रयोग

मार्सिन कुरेक और जारोस्लाव वाइरविज़

उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड का उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए ब्रेड के निर्माण में शामिल प्रक्रिया अत्यधिक जटिल है, और इस प्रक्रिया में कई सामग्रियों को शामिल किया जाता है। बढ़ती उपभोक्ता स्वास्थ्य जागरूकता ने ब्रेड जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में आहार फाइबर (DF) जैसे कार्यात्मक अवयवों को जोड़ने में रुचि पैदा की है। लेख मानव आहार में DF के कार्य और ब्रेड उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले DF के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों की समीक्षा करता है। आटे की रियोलॉजी और अंतिम उत्पाद के गुणों पर ब्रेड में DF के समावेश के प्रभाव पर प्रभाव डाला गया। समीक्षा ने ब्रेड के भौतिक मापदंडों, शेल्फ-लाइफ और ब्रेड की संवेदी विशेषताओं को बदलने के संदर्भ में ब्रेड उत्पादन में DF के उपयोग की निर्भरता का खुलासा किया।