खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ताजे और पूर्व उपचारित खरबूजों में पानी की गतिविधि

राद्जाबोव एम, सफ़ारोव ओ, राखीमोवा जी और क़ुरयाज़ोव ज़ेड

उज्बेकिस्तान को एक कृषि प्रधान देश माना जाता है जिसकी अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से कृषि पर निर्भर है। कृषि क्षेत्र ग्रामीण आबादी के लिए रहने का आवास और रोजगार का स्रोत प्रदान करता है, जो कुल आबादी का लगभग 60% है, साथ ही यह लोगों को भोजन और उसके बाद के प्रसंस्करण औद्योगिक क्षेत्रों के लिए कच्चे माल का मुख्य प्रदाता है। इस मुद्दे के कारण इस क्षेत्र पर शोध बहुत महत्वपूर्ण है। वर्तमान लेख का उद्देश्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा निर्धारित करने में सबसे महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक का निर्धारण करना है। यहाँ मुख्य ध्यान ताजे और पूर्व-उपचारित खरबूजों में पानी की गतिविधि के अध्ययन पर है। वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणाम में पाया गया कि पूर्व-उपचारित खरबूजों (रसायन मिलाए बिना) के भंडारण के दौरान तापमान सीमा और आर्द्रता की स्थिति में वृद्धि होती है।