खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अमहारा क्षेत्र फोगेरा जिले में लघु पैमाने पर टमाटर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का परीक्षण और प्रदर्शन

अयालेव डेमिस्यू, अयेन्यू मेरेसा और मेहिरेट मुलुगेटा

टमाटर ( सोलनम लाइकोपर्सिकम ) एक आम तौर पर लाल रंग का खाद्य फल है और यह नाइटशेड परिवार ( सोलानेसी ) से संबंधित है। इथियोपिया में ताजे टमाटर का शेल्फ जीवन कम अवधि का था और कटाई के बाद नुकसान लगभग 30% से 40% है। स्वीकार्य गुणवत्ता बनाए रखने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उचित कटाई के बाद की हैंडलिंग और भंडारण विधियाँ आवश्यक हैं। इस अध्ययन में फोगेरा जिले में विभिन्न छोटे पैमाने पर टमाटर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों (जैम, सॉस और पाश्चुरीकृत जूस) का परीक्षण और प्रदर्शन किया गया था। उत्पाद के शेल्फ जीवन का मूल्यांकन भौतिक विधि द्वारा किया गया था और उत्पाद की शेल्फ स्थिरता भी उल्लेखनीय पाई गई थी।