खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

रिब और मेगेच नदी परियोजना में फोगेरा क्षेत्र में प्याज फ्लेक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का परीक्षण और प्रदर्शन

अयालेव डेमिस्यू, अयेन्यू मेरेसा और मेहिरेट मुलुगेटा

इथियोपिया में प्याज सबसे ज़्यादा उगाई और खाई जाने वाली सब्ज़ियों में से एक है। देश के कई हिस्सों में इसे बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, खास तौर पर सिंचित इलाकों में। अमहारा क्षेत्र में, फोगेरा वोरेडा उन जगहों में से एक है, जहाँ सिंचाई का इस्तेमाल करके बड़े पैमाने पर प्याज की खेती की जाती है। हालाँकि इस क्षेत्र में प्याज़ की बहुत ज़्यादा पैदावार होती है, लेकिन जिले में कटाई के बाद लगभग 40% नुकसान देखा गया है। इसके परिणामस्वरूप उत्पादन और ऑफ सीजन के दौरान प्याज़ के बल्ब का बाज़ार मूल्य बहुत ज़्यादा बदलता रहता है। कटाई के बाद होने वाले इन नुकसानों को कम करने और उत्पादन और ऑफ सीजन के दौरान बाज़ार में होने वाले उतार-चढ़ाव को स्थिर करने के लिए, प्याज़ सुखाने की तकनीक का मूल्यांकन किया गया। उपयोग के समय प्याज़ के गुच्छे को गर्म पानी का उपयोग करके फिर से हाइड्रेट किया जाएगा। संवेदी विश्लेषण द्वारा ताजे और सूखे प्याज़ के भौतिक-रासायनिक गुणों का विश्लेषण किया गया। पैनल के परिणामों ने पुष्टि की कि प्याज़ के गुच्छे में ताजे प्याज़ की तुलना में समान संवेदी विशेषताएँ थीं। अंत में, फोगेरा जिले में खाद्य प्रसंस्करण में चयनित संभावित किसानों और छोटे पैमाने के उद्यमियों में इस प्याज़ प्रसंस्करण तकनीक का प्रदर्शन किया गया और आशाजनक फ़ीड-बैक प्राप्त हुए।