खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

फिंगर मिलेट (एल्यूसिन कोराकाना) का तकनीकी, प्रसंस्करण और पोषण संबंधी दृष्टिकोण - एक लघु समीक्षा

अमीर गुल, गुलज़ार अहमद एन, कमलेश प्रसाद और प्रद्युम्न कुमार

फिंगर बाजरा (एल्यूसिन कोराकाना एल.) को अफ्रीकी बाजरा के रूप में भी जाना जाता है और इसे भारत में आम तौर पर "रागी" कहा जाता है। इसमें बेहतरीन पोषण मूल्य है और यह अन्य सामान्य अनाजों से भी बेहतर है। यह अन्य बाजरा की तुलना में कैल्शियम (344 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (408 मिलीग्राम) का सबसे समृद्ध स्रोत है। इस बाजरा के प्रमुख फैटी एसिड ओलिक (49%), लिनोलिक (25%) और पामिटिक एसिड (25%) हैं। फिंगर बाजरा में पानी में घुलनशील और लिपोसोल्यूबल दोनों विटामिन होते हैं। इस बाजरा से तैयार उभरते उत्पाद पास्ता, नूडल्स, सेंवई और ब्रेड हैं। ग्लूटेन-मुक्त होने के कारण यह सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है। यह कई फाइटोकेमिकल्स का भी समृद्ध स्रोत है। इस बाजरा के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली प्रसंस्करण तकनीकें मिलिंग, माल्टिंग, पॉपिंग और डेकोर्टिकेशन हैं।