खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

वैक्यूम-पैकेज्ड और उन्नत वैक्यूम स्किन पैकेज्ड सिस्टम पर संग्रहीत गोमांस से पृथक किए गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का तकनीकी लक्षण वर्णन

मिरांडा जेएम, सैमुअल ए, नेबोट सीजी, सेपेडा ए, फ्रेंको सीएम और कैलो-माता एमपी

पारंपरिक वैक्यूम पैकेजिंग (42 स्ट्रेन) या उन्नत वैक्यूम स्किन पैकेजिंग सिस्टम (49 स्ट्रेन) का उपयोग करके पैक किए गए मांस से अलग किए गए कुल 91 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) को गैस उत्पादन, प्रोटीयोलाइटिक और लिपोलाइटिक गतिविधि, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, हिस्टामाइन और बैक्टीरियोसिन जैसे पदार्थों के उत्पादन और हेमोलिटिक गतिविधि के संदर्भ में चिह्नित किया गया था। सभी पृथक बैक्टीरिया के थर्मल प्रतिरोध का भी विश्लेषण किया गया था। अधिकांश मापदंडों के लिए कोई अंतर नहीं पाया गया; पारंपरिक वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करके पैक किए गए मांस से अलग किए गए एलएबी की तुलना में उन्नत वैक्यूम स्किन पैकेजिंग का उपयोग करके पैक किए गए मांस से अलग किए गए एलएबी में बैक्टीरियोसिन जैसे पदार्थों का उच्च उत्पादन के अपवाद के साथ। ये आंकड़े पारंपरिक वैक्यूम पैकेजिंग के साथ पैक किए गए मांस की तुलना में उन्नत वैक्यूम स्किन पैकेजिंग का उपयोग करके पैक किए गए मांस के लंबे समय तक चलने की व्याख्या करने में योगदान दे सकते हैं।