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अमूर्त

ताहिनी: जादुई मसाला। इसके पोषण और स्वास्थ्य लाभों पर एक गहन नज़र

लौए लाबान*,लौए लाबान

ताहिनी एक तैलीय पेस्ट है जिसे यांत्रिक रूप से छीलकर और पीसकर तिल के बीजों से बनाया जाता है। ताहिनी को दुनिया के कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से सीरिया, लेबनान, फिलिस्तीन और जॉर्डन सहित लेवंत क्षेत्र के मध्य पूर्वी देशों में एक मसाला माना जाता है। तिल के बीजों में लगभग 25%-35% प्रोटीन होता है और साथ ही कम से कम 55% तेल मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होता है जो ओलिक एसिड (35.9%-47%), लिनोलिक एसिड (35.6%-47.6%), पामिटिक एसिड (8.7%-13.8%), स्टीयरिक एसिड (2.1%-6.4%), साथ ही एराकिडिक एसिड (0.1%-0.7%) से होता है। ताहिनी व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में जाना जाता है जिसमें उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कैंसर और बुढ़ापे जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने की क्षमता है। इसके अतिरिक्त, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, मोटापा, क्रोनिक रीनल फेलियर, रुमेटीइड गठिया और अल्जाइमर रोग सहित न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों जैसे ऑक्सीडेटिव तनाव से संबंधित बीमारियों के प्रबंधन में उपयोगी हो सकता है। इसके अलावा, तिल के तेल में कई शारीरिक कार्य होते हैं जैसे रक्त लिपिड को कम करना, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और γ-टोकोफेरॉल जैव उपलब्धता को बढ़ाना, और सूजन-रोधी कार्य और संभावित एस्ट्रोजेनिक गतिविधि प्रदान करना। इसके लिग्नान के कारण कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। लिग्नान में सेसमीन और सेसमोलिन होते हैं। तिल के तेल में, सेसमीन और सेसमोलिन की मात्रा क्रमशः 0.93 mg/g- 2.89 mg/g तेल और 0.30 mg/g-0.74 mg/g तेल थी, और टोकोफेरॉल की मात्रा 304 μg/g-647 μg/g तेल थी। लिग्नान आहार की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ा सकते हैं और यह स्थिरता प्रदान करते हैं। इसलिए, यह लेख ताहिनी के संभावित पोषण संबंधी और स्वास्थ्य संवर्धन प्रभावों पर प्रकाश डालेगा और चर्चा करेगा।