खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अफ़्रीकी विशाल घोंघा (अचैटिना अचैटिना) की पतली परत सुखाने की गतिकी का अध्ययन

एग्बे ईडब्ल्यू*, तारीबी के, ओकोसेमीफा एमआर, न्वांगवु यू, अकपन एफए

अफ्रीकी विशालकाय घोंघा ( अचैटिना अचैटिना ) को मांस को खोल से अलग करने और खाद्य भाग को अन्य विसरा से अलग करने के बाद सूखे या अर्ध-सूखे अवस्था में तटीय क्षेत्र में खाया जाता है जहां वे मुख्य रूप से उपलब्ध होते हैं। सुखाना तत्काल खपत से परे इसके भंडारण के लिए एक वास्तविक तकनीक है। इस प्रकार, इस अध्ययन में अफ्रीकी विशालकाय घोंघा ( अचैटिना अचैटिना ) की पतली परत सुखाने की गतिकी का अध्ययन किया गया। एक प्रयोगशाला संवहनी ओवन ड्रायर का उपयोग हीटिंग स्रोत के रूप में किया गया था, 60 डिग्री सेल्सियस -100 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज पर 10 डिग्री सेल्सियस के गुणकों पर अलग-अलग तरीके से लागू किया गया था । परत की मोटाई लगभग 0.013 मीटर थी। सुखाने की रूपरेखा ने इस काम में उपयोग किए गए सभी तापमान स्तरों के लिए कोई विशिष्ट स्थिर दर अवधि के साथ एक विशिष्ट गिरती दर अवधि दिखाई। प्रयोगों से प्राप्त नमी हानि (प्रसार) डेटा को क्रमशः एएनएन, पेज, लुईस और हेंडरसन-पाबिस के चार लोकप्रिय अनुभवजन्य पतली परत मॉडल में फिट किया गया था, और सांख्यिकीय मापदंडों (आर ₂ , आरएमएसई और χ ² ) का उपयोग करके उनकी उपयुक्तता को मान्य किया गया था। यह पतली परत मॉडल का चयन करने के लिए किया गया था जो इस काम में चुने गए तापमान स्तरों की सीमा पर नमूनों के सुखाने की गतिज का उपयुक्त रूप से वर्णन करेगा। नतीजतन, क्रमशः एएनएन और हेंडरसन-पाबिस को चुने हुए तापमान स्तरों पर नमूनों के सुखाने के व्यवहार की विश्वसनीय रूप से भविष्यवाणी करने के लिए लिया गया था। प्रभावी विसरण और तापमान से संबंधित सक्रियण ऊर्जा मूल्य क्रमशः 2.191m ² /min × 10 ^-10 m ² /min-8.219m ² /min × 10 ^-11 m ² /min