खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मकोई (सोलनम निग्रम) से विकसित पाचन गोलियों की संवेदी विशेषताओं और शेल्फ लाइफ का अध्ययन करें

बिमल बिभूति और यादव ए.के.

सोलनम नाइग्रम सोलानेसी परिवार से संबंधित है। ब्लैकनाइट-शेड और मकोई इसके सामान्य नाम हैं। सोलनम नाइग्रम में आमतौर पर पाए जाने वाले रासायनिक घटक ग्लाइकोएल्केलॉइड, ग्लाइकोप्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, पॉलीफेनोलिक यौगिक जैसे गैलिक एसिड, कैथेचिन, प्रोटोकैटेच्यूइक एसिड, कैफिक एसिड, एपिकैटेचिन, रुटिन आदि हैं। सोलनम नाइग्रम का औषधीय पौधे के रूप में बहुत महत्व है। जड़, पूरा पौधा और पत्ते इस्तेमाल किए जाते हैं लेकिन काले रंग के फलों का इस्तेमाल नहीं किया जाता क्योंकि उनमें विषाक्तता होती है, इसलिए उनका औषधीय उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। लाल-भूरे रंग के फलों का इस्तेमाल खाने के उद्देश्य से किया जाता है। भारत और दुनिया के अन्य हिस्सों में पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता रहा है ताकि लीवर की बीमारियों, पाचन, पुरानी त्वचा की बीमारियों, सूजन की स्थिति, दर्दनाक मासिक धर्म, बुखार, दस्त, आंखों की बीमारी, हाइड्रोफोबिया आदि का इलाज किया जा सके। मसालों का उपयोग करके तैयार किए गए अर्क में पेट की बीमारियों को प्रदर्शित किया गया और अन्य पाचन गोलियों की तुलना में पाचन क्रिया में भी सुधार हुआ।