खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हकुवा के कार्यात्मक गुणों पर अध्ययन

रोजिना खिचाजू और भास्कर मणि अधिकारी

यह शोध हकुवा के कार्यात्मक गुण के अध्ययन पर आधारित है। वर्तमान कार्य में, सामान्य चावल और हकुवा का तुलनात्मक रूप से भौतिक-रासायनिक गुणों के लिए विश्लेषण किया गया। हकुवा में एंथोसायनिन सामग्री, एंटीऑक्सीडेंट गुण और फेनोलिक सामग्री निर्धारित की गई। परिणाम से पता चला कि हकुवा पोषण से भरपूर भोजन है। चावल और हकुवा की समीपस्थ संरचना से पता चला कि; वसा की मात्रा 0.67 ± 0.29 से बढ़कर 1.62 ± 0.21%, फाइबर की मात्रा 1.10 ± 0.18 से बढ़कर 2.47 ± 0.34% और राख की मात्रा 0.88 ± 0.34 से बढ़कर 1.08 ± 0.14% हो गई, और प्रोटीन 6.8 ± 0.77 से घटकर 6.40 ± 0.53% और कार्बोहाइड्रेट 91.05 ± 0.94 से घटकर 88.42 ± 0.14% हो गया, चावल में कैल्शियम और आयरन की मात्रा क्रमशः 22.57 ± 4.12 मिलीग्राम और 1.41 ± 0.21 मिलीग्राम पाई गई, और हकुवा के लिए यह 31.57 ± 0.98 और 3.42 पाई गई। ± 0.14 मि.ग्रा. हकुवा में कैल्शियम और आयरन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। हकुवा में रिड्यूसिंग शुगर और कुल शुगर में वृद्धि हुई जबकि कुल स्टार्च में उल्लेखनीय कमी आई। प्रोटीज और एमाइलेज की गतिविधि में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। हकुवा में मिलिंग यील्ड अधिक पाई गई। हकुवा में लंबाई में कमी जबकि चौड़ाई में वृद्धि देखी गई। हकुवा में कुल एंथोसायनिन, IC50 और फेनोलिक सामग्री क्रमशः 114.14 ± 8.55 मि.ग्रा. CGE/100g, 1428.95μg/mL और 47.9 मि.ग्रा. GA/100g अर्क पाई गई।