खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मूल्य वर्धित किन्नू - आंवला मिश्रित तैयार पेय पर अध्ययन

विक्रम बालाजी और प्रसाद वीएम

आंवला और किन्नू फलों को एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, साइट्रिक एसिड और कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे खनिजों का समृद्ध स्रोत माना जाता है। इस अध्ययन का उद्देश्य किन्नू और आंवला मिश्रित पेय तैयार करना था, ताकि दोनों फलों का लाभ उठाया जा सके, जो पोषण संबंधी विविधता रखते हैं और एक साथ सेवन करने पर विशिष्ट स्वाद, सुगंध और सुगंध के साथ तालमेलपूर्ण प्रभाव डालते हैं। इलायची और अदरक के तीन स्तरों को हर्बल योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया और उनकी तुलना नियंत्रण से की गई। सभी हर्बल उपचार नियंत्रण की तुलना में TSS, pH, अम्लता और एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के संबंध में बेहतर पाए गए। उच्चतम औसत TSS (15.13 ° ब्रिक्स), pH (3.50) और एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री (19.4 प्रतिशत) T5 (अदरक पाउडर @100 ग्राम/लीटर) में देखी गई, सभी संवेदी पैरामीटर समग्र स्वीकार्यता पर आधारित थे जो रंग, बनावट, स्वाद और स्वाद पर निर्भर थे, T5 (अदरक पाउडर @100 ग्राम/लीटर) में सबसे अधिक (7.78 स्कोर) दर्ज किया गया। प्राप्त परिणामों के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि किन्नू-आंवला आरटीएस के व्यावसायीकरण में उपचार टी5 (अदरक पाउडर @100 ग्राम/लीटर) का उपयोग किया जा सकता है। मूल्यवर्धित किन्नू-आंवला आरटीएस में संरचनागत परिवर्तनों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि भंडारण अवधि (छह महीने) के दौरान टीएसएस और पीएच के स्तर में वृद्धि हुई थी। मिश्रित आरटीएस का विश्लेषण इसके विभिन्न भौतिक-रासायनिक और संवेदी गुणवत्ता के लिए किया गया और संवेदी गुणवत्ता का मूल्यांकन 9 बिंदु हेडोनिक पैमाने को अपनाकर किया गया। कुल मिलाकर परिणामों से पता चला कि विभिन्न जड़ी-बूटियों के संयोजन ने बिना हर्बल संयोजनों के स्वाद के लिए बेहतर परिणाम दिए। विकसित आरटीएस को औद्योगिक स्तर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।