खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आम और केसर से मट्ठा आधारित आरटीएस पेय के विकास और भंडारण पर अध्ययन

सखले बी.के., पवार वी.एन. और रणवीर आर.सी.

आम (केन्द्रीयकृत केसर) के मट्ठे और रस का उपयोग विभिन्न संयोजनों (70:30, 75:25 और 80:20) में पौष्टिक रेडी-टू-सर्व (आरटीएस) पेय पदार्थ तैयार करने के लिए किया गया और भंडारण के दौरान विभिन्न भौतिक-रसायनों और संवेदी विशेषताओं के लिए मूल्यांकन किया गया। अध्ययन से पता चला कि 70% मट्ठे और 30% आम के रस से तैयार आरटीएस पेय ने लगभग सभी संवेदी गुणवत्ता विशेषताओं जैसे कि रूप, रंग, स्वाद, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता के लिए अधिकतम स्कोर किया और एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री (9.80 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में भी उच्चतम पाया गया। 30 दिनों की अवधि में प्रशीतन तापमान पर पेय पदार्थ के भंडारण के दौरान कुल शर्करा और एस्कॉर्बिक एसिड में कमी की प्रवृत्ति देखी गई और शर्करा और अम्लता सामग्री में कमी की प्रवृत्ति देखी गई।