खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नारियल टेस्टा और कोमल नारियल पानी से प्राप्त सांद्रणों की संरचना और इन-विट्रो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों पर अध्ययन

गीता वी, भावना केपी, चेतना आर, गोपाल कृष्ण एजी और सुरेश कुमार जी

नारियल पानी के स्वास्थ्य लाभ के लिए जाने जाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट बायोएक्टिव होते हैं जो मधुमेह, मोटापा, कैंसर आदि जैसी कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं। वर्तमान अध्ययन में नारियल के टेस्टा से दो सांद्र तैयार किए गए, फेनोलिक सांद्र (PHE) और नारियल पानी सांद्र (TCW)। इन सांद्रों का निकटतम संरचना, फेनोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों के लिए मूल्यांकन किया गया। PHE और TCW में क्रमशः प्रोटीन (3.7% और 5.2%), कार्बोहाइड्रेट (56.6% और 53.5%), फेनोलिक्स (3.4% और 2.6%) और फ्लेवोनोइड्स (1.9% और 1.4%) देखे गए। HPLC द्वारा फेनोलिक एसिड संरचना का अनुमान लगाया गया और प्रमुख फेनोलिक एसिड गैलिक/टैनिक, प्रोटोकैटेचिक और फेरुलिक एसिड पाए गए। दोनों सांद्रणों में 68.4 μg (PHE) और 73.5 μg (TCW) के IC50 मानों के साथ अच्छी कम करने की क्षमता थी। इसके अलावा, डीएनए सुरक्षा परख ने PHE और TCW द्वारा मुक्त मूलक प्रेरित ऑक्सीकरण के लिए खुराक निर्भरता सुरक्षा का सबूत दिया। इसलिए, PHE और TCW के सांद्रण तनाव प्रेरित बीमारियों को रोकने में उपयोगी हैं। चूंकि सांद्रण स्थिर हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न खाद्य तैयारियों में किया जा सकता है।