खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न तापमानों पर कोक्सीनिया ग्रैंडिस (आइवी गॉर्ड) में श्वसन दर पर अध्ययन

टी. सुषमा रानी, ​​सीवी कविता अबिरामी और के. अलगुसुंदरम

आइवी गॉर्ड भारत में उगाई जाने वाली देशी सब्जियों में से एक है। आइवी गॉर्ड का खाद्य भाग फल है और इसका उपयोग ज़्यादातर पाक-कला के लिए किया जाता है और इसे पौष्टिक सब्जी भी माना जाता है। हालांकि यह एक पौष्टिक सब्जी है, लेकिन आइवी गॉर्ड का शेल्फ़ लाइफ़ कमरे के तापमान में केवल 3-4 दिन और रेफ्रिजरेटेड स्थितियों में 7-8 दिन है। विभिन्न भंडारण स्थितियों में शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने के लिए पैकेजिंग सामग्री को डिज़ाइन करने में शोध परिपक्वता सूचकांक और श्वसन दर महत्वपूर्ण हैं। 10, 15, 20, 30 और 40 डिग्री सेल्सियस के विभिन्न तापमानों पर प्रयोग करके श्वसन दरों का मापन किया गया। श्वसन दरों की गणना आइवी गॉर्ड द्वारा O2 की खपत की दर से संबंधित CO2 की रिहाई की दर के रूप में की गई थी। CO2 _का उत्पादन _{और O2} की _खपत 40 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर अधिकतम होती है। O2 सांद्रता 19.5 से घटकर 10.41 प्रतिशत हो गई और CO2 उत्सर्जन दर _{0.60 से बढ़कर 19.33% हो गई। CO2} उत्सर्जन दर और O2 _{उपभोग} दर की गणना के लिए पूर्वानुमान मॉडल विकसित किए गए ।