खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इथियोपिया में रागी की किस्मों के पोषण और पोषण-विरोधी तत्वों पर अध्ययन

मुलेट ज़ेरिहुन*, एसेरसे येनासेव, केबेडे डियाडा, अदाने जी/योहन्नेस, मसरेशा मिनुये, अमारे सेयूम, ताये तादेसे

इथियोपिया में फिंगर बाजरा देश में अनाज उत्पादन के लिए आवंटित कुल क्षेत्र का 4% घेरता है। फिंगर बाजरा (एल्यूसिन कोराकाना) अन्य छोटी खेती की जाने वाली अनाज फसलों की तुलना में पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। फिंगर बाजरा मैक्रो और माइक्रो पोषक तत्वों में समृद्ध है, जो दर्शाता है कि इस फसल में देश में घरेलू खाद्य और पोषण सुरक्षा बढ़ाने की क्षमता है। वर्तमान अध्ययन जारी और उन्नत फिंगर बाजरा किस्मों के पोषण और पोषण-विरोधी मूल्य का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। बीस टोन फिंगर बाजरा किस्मों के बीच निकट संरचना, खनिज और पोषण-विरोधी सामग्री में भिन्नता निर्धारित की गई थी। परिणाम से पता चला कि किस्मों के बीच राख, नमी, प्रोटीन, वसा और फाइबर सामग्री में निकट सामग्री में एक महत्वपूर्ण (पी> 0.05) अंतर था। इसमें प्रोटीन (3.72- 7.68%), राख (2.04-3.42%), वसा (1.024- 5.83%), नमी (10.87-14.27%), कैल्शियम (270-327mg/100g), आयरन (361.1-766.6mg/100g), जिंक (102.4-583.0 mg/100g टैनिन (0.019-6.80%) और फाइटेट (0.55-1.50%) शामिल हैं। इसलिए, इस अध्ययन से पता चला है कि फिंगर बाजरा में फिंगर बाजरा खाद्य उत्पादों की बहुत सारी पोषण और पोषण विरोधी सामग्री है और इसका फिंगर बाजरा के गुणों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। एंटी-पोषक तत्व टैनिन और फाइटेट नकारात्मक रूप से Fe और Zn सामग्री से संबंधित थे