खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

न्यूनतम प्रसंस्कृत बेबीकॉर्न की गुणवत्ता पर भंडारण के प्रभाव पर अध्ययन

सुशांत मेहन और डार्कवा ए.ए.

प्रत्येक खाद्य उद्योग की जरूरत है कि उसका उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक हो। ताजा कटा हुआ बेबीकॉर्न एक जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है और इसकी श्वसन दर तेज होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और परिवेश की स्थितियों में इसे दूर स्थान पर नहीं ले जाया जा सकता है। संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) का उद्देश्य फिल्म पैकेजों में उपयुक्त गैसीय वातावरण बनाना है ताकि शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सके और पैक किए गए उत्पाद की गुणवत्ता को संरक्षित किया जा सके। वर्तमान अध्ययन का प्रस्ताव श्वसन गतिशीलता का आकलन करने और न्यूनतम संसाधित बेबीकॉर्न की गुणवत्ता पर भंडारण के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। 5°C, 12.5°C, 20°C और 75% सापेक्ष आर्द्रता जैसे तापमान पर बंद प्रणाली तकनीक का उपयोग करके श्वसन मापदंडों का निर्धारण किया गया।