खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कोथिम्बडा (क्यूकुमिस कैलोसस) के सुखाने की गतिकी और उसके भंडारण पर स्लाइस की मोटाई और तापमान के प्रभाव पर अध्ययन

देवानंद काराभाई गोजिया और व्यास डी.एम

क्यूकुमिस कैलोसस (रोट्ल.) कॉग्न (कुकुरबिटेसी) पूरे भारत में बहुत आम है और गुजरात में इसे आमतौर पर "कोथिम्बडा" के रूप में जाना जाता है। कोथिम्बडा मनुष्य के लिए विटामिन सी (19.99 मिलीग्राम/100 ग्राम) का समृद्ध स्रोत है। कोथिम्बडा के टुकड़े को तीन स्तर के सुखाने के तापमान (50, 60 और 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ औद्योगिक ट्रे ड्रायर में 1.5 मीटर/सेकंड की निरंतर वायु वेग के साथ सुखाया गया और सौर कैबिनेट ड्रायर में भी तीन स्तर की मोटाई (3 मिमी, 5 मिमी और 7 मिमी) के साथ सुखाया गया। समय में वृद्धि के साथ वजन में कमी के अवलोकन नियमित रूप से लिए गए और सुखाने की विशेषताओं के संदर्भ में उनका मूल्यांकन किया गया। तीन सुखाने वाले मॉडल यानी पेज, हेंडरसन और पाबिस और लॉगरिदमिक को उनकी वैधता के लिए परीक्षण किया गया। हालांकि, लॉगरिदमिक मॉडल के तहत r2 का मान पेज और हेंडरसन और पाबिस द्वारा अधिक अनुसरण किया गया, जो दर्शाता है कि लॉगरिदमिक मॉडल भविष्यवाणी के लिए अधिक विश्वसनीय है और सबसे उपयुक्त पाया गया। कोथिम्बडा स्लाइस के सूखने के दौरान तापमान और स्लाइस की मोटाई ने एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा पर महत्वपूर्ण रूप से प्रभाव डाला। भंडारण के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड के संदर्भ में अवलोकन 15 दिनों के अंतराल पर दर्ज किए गए। कमरे के तापमान पर भंडारण अवधि में वृद्धि के साथ संग्रहित सूखे कोथिम्बडा पाउडर में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम हो रही थी। भंडारण के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड की हानि कांच की बोतल में पैक किए गए पाउडर में न्यूनतम थी, उसके बाद एचडीपीई बैग और एल्युमिनियम कोटेड पीपी बैग में।