खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

फ्लैक्ससीड के साथ ड्राई फ्रूट बॉल्स तैयार करने की प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के विकास पर अध्ययन

कोकणी रंजीत चुन्नीलाल, रोहम कुणाल सुधाकर

इसका उद्देश्य पोषण की दृष्टि से बॉल्स (लड्डू) तैयार करना और उपभोक्ता को सुविधा प्रदान करना है। बॉल्स तैयार करने के लिए जिस सामग्री का उपयोग किया गया है वह है खजूर (फीनिक्स डेक्टीलिफेरा) जिसमें ऊर्जा: 282 कैलोरी, प्रोटीन: 2.5 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 75 ग्राम, वसा: 0.4 ग्राम आदि। विटामिन बी-6 (पाइरिडॉक्सिन) मौजूद है।
खजूर में कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम जैसे खनिज मौजूद होते हैं। अलसी के बीज मनुष्यों विशेषकर महिलाओं के नियमित आहार का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाते हैं, वजन घटाने में मदद करते हैं, ग्लूटेन मुक्त होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। इन स्वास्थ्य लाभों के कारण, आहार विशेषज्ञ और डॉक्टर हर दिन अलसी के बीज खाने की सलाह देते हैं। बॉल्स (लड्डू) अच्छे
होते बॉल्स (लड्डू) बनाने के लिए गुठली रहित खजूर, अलसी के बीज, बादाम, काजू, गुड़ की चाशनी, ओट्स आदि का इस्तेमाल किया गया है। इन सभी सामग्रियों को बारीक पीस लिया गया है। इस फॉर्मूलेशन को अलग-अलग स्तर की सामग्रियों से बनाया गया है। बॉल्स (लड्डू) बनाने के लिए सभी सामग्रियों को भूनकर बारीक पीस लिया गया। खजूर की गुठली निकालकर मिक्सर ग्राइंडर में पीस लिया गया। इन सभी पिसी हुई सामग्रियों को गुड़ की चाशनी डालकर आटे में मिलाया गया। सभी सामग्रियों के अलग-अलग अनुपात में तीन परीक्षण किए गए हैं, T1, T2 और T3 और T3 का चयन किया गया है। लड्डू में वसा की मात्रा 7.08 ± 0.02%, प्रोटीन की मात्रा 7.85 ± 0.09%, कुल कार्बोहाइड्रेट 58.40 ± 0.07%, लड्डू में ऊर्जा 328.72 किलो कैलोरी और राख की मात्रा लगभग 2.01 ± 0.11% पाई गई। यह निष्कर्ष निकाला गया कि बॉल्स (लड्डू) को
कमरे के तापमान पर उच्च घनत्व वाले पॉलीथीन पाउच में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ये बॉल्स आयरन का समृद्ध स्रोत हैं, इसलिए वे उपभोक्ता की ज़रूरतों को पूरा करते हैं।