खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

वैक्यूम-पैक स्मोक्ड कैटफ़िश (क्लेरियसगैरीपिनस) रेडी-टू-ईट (आरटीई) उत्पादों का भंडारण मूल्यांकन

पिया अमाबेल फ़्लोरेस*, ब्रायन ब्रेटाना, लीन जे मानसेरास, ज़ैबेल रोज़ टैमन

तीन अलग-अलग रूपों में तैयार स्मोक्ड कैटफ़िश ( क्लेरियस गैरीपिनस ) का एक महीने के भंडारण के तहत मूल्यांकन किया गया। संवेदी मूल्यांकन उपस्थिति, सुगंध, बनावट, मछली के स्वाद और सामान्य स्वीकार्यता पर आधारित था। स्टैंडर्ड प्लेट काउंट (एसपीसी), एस्चेरिचिया कोली और साल्मोनेला एसपी का उपयोग करके सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण की तुलना भी की गई। परिणामों ने भंडारण के पहले सप्ताह में स्मोक्ड पूरी कैटफ़िश की उपस्थिति में महत्वपूर्ण अंतर दिखाया। भंडारण के चौथे सप्ताह में स्मोक्ड- सिर कटे-फ़िललेटेड की स्वीकार्यता काफी भिन्न थी। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण ने महत्वपूर्ण सीमा पर कोई पता लगाने योग्य स्तर नहीं दिखाया। स्मोक्ड फ़िललेटेड-स्किन्ड में कम एसपीसी पाया गया।