खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सेब के रस में नैनो एनकैप्सुलेटेड चावल की भूसी से प्राप्त बायोएक्टिव पेंटापेप्टाइड की स्थिरता

फातिमा एलेसा, नवम हेटियाराची, श्रीनिवास जे रायप्रोलू, मौराड बेनमारा, डेनिस ग्रीथहाउस और सुरेंद्र सिंह

जैविक सक्रिय यौगिक अनाज और उनके घटकों जैसे चावल की भूसी से प्राप्त किए जा सकते हैं। इन जैविक सक्रिय यौगिकों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। हीट स्टैबलाइज्ड डीफैटेड राइस ब्रान (HDRB) से तैयार एमिनो एसिड ग्लू-ग्लन-आर्ग-प्रो-आर्ग (EQRPR) के अनुक्रम वाले पेंटापेप्टाइड ने मानव कोशिका रेखाओं में बहु-साइट कैंसर विरोधी गुणों का प्रदर्शन किया है। फलों के रस का उपयोग न्यूट्रास्युटिकल के रूप में पेंटापेप्टाइड को शामिल करने के लिए वाहन के रूप में किया जा सकता है। पेय पदार्थ में पेंटापेप्टाइड की स्थिरता को संबोधित करने और अन्य घटकों के साथ संभावित अंतःक्रियाओं को रोकने के लिए, बायोएक्टिव घटक को वितरित करने के लिए पॉली (लैक्टिक-को-ग्लाइकोलिक एसिड) (PLGA) के साथ नैनो-एनकैप्सुलेशन का उपयोग किया गया था। सेब के रस (मॉडल सिस्टम) में नैनो-एनकैप्सुलेटेड पेंटापेप्टाइड (सांद्रता: 200/400/600 μg/mL) ने उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी विश्लेषण के आधार पर 2 महीने तक बिना किसी गिरावट के महत्वपूर्ण स्थिरता दिखाई। नैनोकण एक समान और स्थिर थे, जिनका प्रभावी व्यास 82 से 83 एनएम के बीच था और परिणामों ने यह भी संकेत दिया कि 60 दिनों की भंडारण अवधि में आकार में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ। तैयार किए गए सेब के रस के नमूनों में कोई सूक्ष्मजीव वृद्धि नहीं देखी गई। सेब के रस में शामिल अन-एनकैप्सुलेटेड पेंटापेप्टाइड ने 7 दिनों के भंडारण के बाद महत्वपूर्ण गिरावट दिखाई। पीएलजीए नैनोकणों ने 4 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण अवधि के दौरान बायोएक्टिव यौगिकों (पेंटापेप्टाइड) की सुरक्षा और स्थिरीकरण में उल्लेखनीय प्रभाव दिखाया। इस प्रकार पीएलजीए नैनोकण जूस माध्यम में शामिल किए जाने पर बायोएक्टिव पेंटापेप्टाइड के लिए एक आशाजनक वाहक हो सकते हैं।