खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इमली के गूदे को आम के गूदे के साथ मिलाकर स्क्वैश बनाएं

किरणमई ई, उमा महेश्वरी के और विमला बी

विभिन्न स्तरों (१०%, २०% और ३०%) और विभिन्न शर्करा सांद्रता पर आम के गूदे के साथ इमली के साथ स्क्वैश के विकास पर एक अध्ययन किया गया था। सभी उपचारों को उनके भंडारण स्थिरता का मूल्यांकन करने के लिए तीन महीने की भंडारण अवधि के लिए रखा गया था। भंडारण अवधि के दौरान, सभी उपचारों का भौतिक-रासायनिक, सूक्ष्मजीव और संवेदी गुणवत्ता के लिए मूल्यांकन किया गया था। परिणामों से पता चला है कि सभी उपचारों में से भंडारण अवधि के दौरान ८०% इमली के गूदे और २०% आम के गूदे (टी६) के साथ तैयार स्क्वैश में सबसे अधिक स्वीकार्यता देखी गई। सभी उपचारों में कोई सूक्ष्मजीव वृद्धि नहीं देखी गई। उत्पादों को भौतिक-रासायनिक, संवेदी गुणवत्ता और सूक्ष्मजीव गणना में किसी भी गिरावट के बिना भंडारण अवधि के ३ महीने तक संग्रहीत किया गया था।