खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

डेयरी उत्पादों में संयुग्मित-लिनोलिक-एसिड सामग्री की भिन्नता का स्रोत

मार्सेलिनो कोंगो जे, जोआओ लेइट, एना बोर्गेस और डुआर्टे पोंटे

60 दिनों तक पकने के बाद गोजातीय दूध (कच्चा, थर्माइज्ड या पाश्चुरीकृत) और पनीर (कच्चा और पाश्चुरीकृत) के नमूनों का सीएलए की मात्रा के लिए विश्लेषण किया गया। पता लगाए गए मान कच्चे दूध में 1.45 ± 0.20 मिलीग्राम/जी, थर्माइज्ड दूध में 1.44 ± 0.05 मिलीग्राम/जी लिपिड और पाश्चुरीकृत दूध में 1.40 ± 0.11 मिलीग्राम/जी, और पाश्चुरीकृत पनीर में 9.6 ± 0.5 मिलीग्राम/जी और कच्चे दूध वाले पनीर में 10.8 ± 4.2 मिलीग्राम/जी के बीच भिन्न थे। हमारे परिणाम संकेत देते हैं कि हालांकि हीटिंग और पकने जैसे प्रसंस्करण कारक डेयरी उत्पाद की सीएलए सामग्री को प्रभावित करते हैं, उत्पादों के बीच इसके भिन्नता का प्रमुख स्रोत कच्चे दूध में मौजूद सीएलए की आंतरिक मात्रा हो सकती है।