खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भंडारण की स्थिति से प्रभावित लहसुन की शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता

अल-सईद जी. खटर*, एडेल एच. बहनासावी, दोहा एम. इब्राहिम

इस कार्य का मुख्य उद्देश्य भंडारण के दौरान लहसुन की गुणवत्ता पर भंडारण प्रणाली (ठंडी, हवादार और पारंपरिक) और पैकेज के प्रकार के प्रभाव का अध्ययन करना था। परिणामों से संकेत मिलता है कि भंडारण अवधि बढ़ने के साथ कुल संचित वजन में कमी बढ़ जाती है। भंडारण प्रणाली का नुकसान पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ा, जहां पारंपरिक भंडारण प्रणाली में 36.89% की गिरावट दर्ज की गई, जबकि ठंडी और हवादार प्रणालियों में संग्रहीत लहसुन के लिए यह गिरावट क्रमशः 11.47% और 12.33% रही। हवादार भंडारण प्रणाली में संग्रहीत प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत लहसुन में सबसे अधिक संचित वजन में कमी (14.00%) दर्ज की गई, जबकि कोल्ड स्टोरेज में संग्रहीत समान पैकेज में सबसे कम वजन में कमी (9.75%) दर्ज की गई। कपड़े की थैलियों में संग्रहीत लहसुन के बल्बों में संचित नमी की कमी (7.30%) का उच्चतम मान दर्ज किया गया अंकुरण प्रतिशत 14.00% से 21.79% तक था, जहां कोल्ड स्टोरेज सिस्टम ने सबसे कम प्रतिशत दर्ज किया, और पारंपरिक प्रणाली ने सबसे अधिक अंकुरण दर्ज किया। हवादार प्रणाली भंडारण में अंकुरण 17.53% से 24.86% तक था। हवादार भंडारण प्रणाली के तहत प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत लहसुन बल्बों द्वारा लहसुन के खाली बल्बों के प्रतिशत का उच्चतम मूल्य (11.03%) दर्ज किया गया, जबकि कोल्ड स्टोरेज सिस्टम के तहत प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत लहसुन के लिए लहसुन के खाली बल्बों के प्रतिशत का सबसे कम मूल्य (2.15%) दर्ज किया गया।