खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अल्जीरियाई कच्चे ड्रोमेडरी दूध से पृथक ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स जंगली उपभेदों की एंटी-लिस्टेरियल गतिविधि का चयन और मूल्यांकन

याहिया बेलिल, ज़िनेब बेनमेचेर्नेन, वासिला चहरौर, नबीला नौई और मेब्रौक किहल

ऊँट का दूध शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उनकी गुणात्मक और मात्रात्मक पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए एक प्रमुख भोजन है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दर्शाए गए ऊँट के दूध के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा खाद्य प्रौद्योगिकी में उपयोग की जाने वाली जैविक सामग्री का एक संभावित स्रोत है। दक्षिण अल्जीरिया में तीन ऊँटों के झुंड से अलग-अलग ड्रोमेडरी कच्चे दूध के कुल पाँच नमूने एकत्र किए गए और उनका जीवाणु भार के लिए विश्लेषण किया गया। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के रूप में पहचाने जाने वाले कुल साठ अलग-अलग कॉलोनियों को फेनोटाइपिक और जैव रासायनिक विश्लेषण द्वारा ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स उपप्रजाति मेसेन्टेरोइड्स और ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स उपप्रजाति डेक्सट्रानिकम के रूप में वर्गीकृत किया गया था। फिर, उन्हें रोगाणुरोधी यौगिक उत्पादन के लिए परीक्षण किया गया। इनमें से, बाईस उपभेदों को अगर स्पॉट परीक्षण द्वारा संकेतक रोगजनक उपभेदों लिस्टेरिया इनोकुआ एटीसीसी 33090 के विकास को बाधित करने में सक्षम पाया गया। दो उपभेदों को अच्छी तरह से प्रसार परख द्वारा परीक्षण किए जाने पर अवरोध के बड़े और स्पष्ट क्षेत्रों द्वारा चुना गया था। दो उपभेदों Y44 और Y46 ने प्रोटीनयुक्त प्रकृति वाले निरोधक पदार्थों द्वारा लिस्टेरिया इनोकुआ ATCC 33090 के विरुद्ध उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि दिखाई, जिसकी पुष्टि प्रोटीज और यूरिया के साथ उपचार के बाद हुई, यह मिश्रित संस्कृति में गतिज वृद्धि द्वारा सिद्ध हुआ। यह तथ्य बताता है कि दोनों ल्यूकोनोस्टोक उपभेदों द्वारा उत्पादित बैक्टीरियोसिन-जैसे लिस्टेरिया एसपी के विरुद्ध विशिष्ट हैं और खाद्य उत्पादों में बायोप्रिजर्वेटिव के रूप में आवेदन पा सकते हैं। इसलिए, जैव-सुरक्षात्मक संस्कृतियों की तकनीक खाद्य उत्पादों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा को बढ़ाने के लिए एक आदर्श समाधान होगी।