खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जीसी-एमएस का उपयोग करके कोल्ड स्मोक्ड मछली (मुगिल सेफालस) में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) का सुरक्षा मूल्यांकन

हाफ़िज़ एनई, अवाद एएम, इब्राहिम एसएम और मोहम्मद एचआर

यह कार्य अगस्त 2015 के दौरान मिस्र के एल-फयूम गवर्नरेट में स्थित दो मछली फार्मों (ए और बी) से प्राप्त कोल्ड स्मोक्ड मुलेट मछली में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) के सुरक्षा स्तर को निर्धारित करने के लिए योजनाबद्ध किया गया था। पीएएच घटकों को जीसी-एमएस द्वारा निर्धारित किया गया था। परिणामों से पता चला कि दोनों स्मोक्ड मछली उत्पादों (ए और बी) में पीएएच घटकों की कुल मात्रा क्रमशः 28.8 और 5 पीपीबी थी। इसके अलावा, पीएएच का कम आणविक भार (एलएमडब्लू) विशेष रूप से स्मोक्ड मछली (ए) में पाया गया, उसके बाद मध्यम आणविक भार (एमएमडब्लू) और हालांकि उच्च आणविक भार (एचएमडब्लू) का पता नहीं लगाया जा सका। उत्पादों (ए और बी) में बेंज़ो [ए] पाइरीन (बी {ए} पी) समतुल्य का स्तर क्रमशः 0.051 और 0.005 था। हालांकि, PAH4 (BaP+CHR+BaA+BbF) और PAH8 (बेंजो (ए) एन्थ्रेसीन, क्रिसीन, डिबेंजो (ए, एच) एन्थ्रेसीन, बेंजो (जी, एच, आई) पेरीलीन, बेंजो (बी) फ्लूओरानथीन, बेंजो (के) फ्लूओरानथीन, बेंजो (ए) पाइरीन, इंडेनो (1, 2, 3-सी, डी) पाइरीन) पता लगाने योग्य नहीं थे। इसके अलावा, पीएएच सांद्रता की श्रेणियों को अधिकतम अनुशंसित स्तरों की तुलना में न्यूनतम दूषित (10 से 99 μg/kg) और दूषित नहीं (Ë‚10 ppb) माना जाता है। हमारे परिणामों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बेंज़ो (ए) पाइरीन यौगिक सभी स्मोक्ड नमूनों में पता लगाने योग्य नहीं था