खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अघारन के रियोलॉजिकल व्यवहार में मट्ठा पाउडर, स्टार्च और गम अरबी की विभिन्न सांद्रताएं शामिल हैं

बारात अली जेडवाई, खोमेरी एम  

अघारन किण्वित गाढ़ा किण्वित ऊँट का दूध है जिसे ईरान के गोलेस्तान प्रांत के कुछ चरागाह क्षेत्र में तैयार किया जाता है, और तुर्कमेन जनजातियों के बीच जहाँ ऊँटों को रखा और पाला जाता है, इसे अघारन कहा जाता है। अघारन को अभी तक दुनिया में किसी भी लेख, सम्मेलन या आदि में पेश नहीं किया गया है। इसलिए यह अघारन के बारे में लिखा गया पहला लेख है और इसे पेश किया गया है, और इस उत्पाद की रियोलॉजी की जांच की गई है। तदनुसार, यह अध्ययन अन्य शोधकर्ताओं के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान कर सकता है। इस काम का उद्देश्य 24 डिग्री सेल्सियस पर अघारण के रियोलॉजिकल गुणों पर 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 105, 120, 135, 140, 150, 160, 180, 200 आरपीएम पर 0.05, 0.1 और 0.15% मट्ठा पाउडर, गोंद अरबी और स्टार्च के प्रभाव का अध्ययन करना है। मित्श्का विधि के परिणामों से पता चला कि सभी नमूने कतरनी पतले थे। सभी नमूनों ने कतरनी दर में वृद्धि के साथ स्पष्ट चिपचिपाहट में समान कमी दिखाई। अघारण की सभी सांद्रता में गोंद अरबी होती है, नियंत्रण की तुलना में चिपचिपाहट थोड़ी कम हुई। इसके विपरीत, अघारण में 0.15% मट्ठा पाउडर में तेज ढलान होता है सबसे अधिक और सबसे कम स्पष्ट चिपचिपाहट अघारन के लिए दर्ज की गई जिसमें क्रमशः 0.1, 0.05% स्टार्च (3520.7, 2678.4) और 0.15% गम अरेबिक (823.25) शामिल हैं। तदनुसार स्टार्च, मट्ठा पाउडर और गम अरेबिक अघारन के रियोलॉजिकल गुणों को बदल सकते हैं।