खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य संरक्षण के लिए उच्च दबाव प्रौद्योगिकी (एचपीटी) की समीक्षा

कदम पी.एस., जाधव बी.ए., साल्वे आर.वी. और माचेवाड जी.एम.

उच्च दाब प्रौद्योगिकी (एचपीटी) खाद्य प्रसंस्करण के लिए दिलचस्प और आशाजनक आयामों का प्रतिनिधित्व करती है, न केवल इसलिए कि यह सूक्ष्म जीवों को निष्क्रिय करती है बल्कि मूल्यवर्धित खाद्य उत्पादों के विकास के अवसर भी प्रदान करती है। यह विधि खाद्य उत्पादों को उनके प्राकृतिक रंग, स्वाद और बनावट को विटामिन और पोषक तत्वों की हानि के बिना बनाए रखने, 400-800 एमपीए पर सूक्ष्मजीवों के पूर्ण निषेध, पाश्चुरीकृत फूले हुए स्टार्च की कणिका संरचना को बनाए रखने और एंजाइम की पाचनशक्ति और जिलेटिनाइज्ड संरचना (रिट्रोगेशन के बिना) में सुधार और साइट्रिक एसिड घोल का उपयोग करके 20 डिग्री सेल्सियस पर पीपीओ (पॉली फिनोल ऑक्सीडेज) गतिविधि को पूर्ण निष्क्रिय करने में मदद करती है। इस समीक्षा का उद्देश्य एचपीटी के विभिन्न पहलुओं और संभावित अनुप्रयोग हैं और एचपीटी से संबंधित अध्ययनों की आलोचनात्मक जांच करता है