खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सार्वजनिक स्वास्थ्य पहलुओं की समीक्षा

तागेसु अब्दिसा

ऐतिहासिक रूप से, खाद्य प्रसंस्करण लगभग पूरी तरह से स्वादिष्टता और शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने के साथ-साथ खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने से संबंधित रहा है। आजकल, एक ही समय में उनके स्वास्थ्य क्षमता और उनके पर्यावरणीय पदचिह्न दोनों की जांच करने की बढ़ती आवश्यकता है। कोई भी भोजन जिसे तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसे अधिक सुविधाजनक, शेल्फ़-स्थिर या स्वादिष्ट बनाने के लिए बदल दिया गया है, उसे प्रसंस्कृत भोजन माना जाता है। हालाँकि, प्रसंस्कृत भोजन के सार्वजनिक स्वास्थ्य परिणामों पर बहुत कम विचार किया गया है और प्रसंस्कृत भोजन के सार्वजनिक पहलू पर अधिक विस्तृत अध्ययन नहीं किए गए हैं। इसलिए, इस पेपर का प्राथमिक लक्ष्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सार्वजनिक स्वास्थ्य निहितार्थों का अवलोकन प्रदान करना था। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने और पकाने में आसान होते हैं, और वे कच्चे खाद्य पदार्थों में पोषण संबंधी कमियों की भरपाई करने में मदद करते हैं। दूसरी ओर, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के बारे में चिंताएँ पैदा करते हैं क्योंकि उनमें विभिन्न प्रकार के उच्च-संतृप्त-वसा, चीनी, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम खाद्य योजक और सॉस होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान भोजन की पोषण सामग्री खराब हो सकती है, और प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले योजक सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं। प्रसंस्कृत भोजन से जुड़े जोखिम मुख्य रूप से इस बात से निर्धारित होते हैं कि भोजन में किस हद तक बदलाव किया गया है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले सार्वजनिक स्वास्थ्य पर सबसे आम प्रभाव गैर-संचारी रोग हैं। गैर-संचारी रोगों के उदाहरणों में उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, वजन बढ़ना, स्ट्रोक, अवसाद, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर शामिल हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम को खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों द्वारा कम किया जा सकता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के खतरनाक अवयवों को संशोधित और परिवर्तित करते हैं, साथ ही प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में योजकों की खपत को कम करते हैं। संक्षेप में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सार्वजनिक स्वास्थ्य की भूमिका में आम खतरनाक योजकों की जांच करना और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत से उत्पन्न गैर-संचारी रोग जोखिम कारकों से बचना शामिल है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव और खतरों को कम करने के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है, क्योंकि अद्यतन और बाद के अध्ययन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपे रसायनों की जांच करने में विफल रहे।