खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए तर्कसंगत खाद्य सुदृढ़ीकरण कार्यक्रम

सुनील जे विमलवांसा

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी के कारण होने वाले गंभीर कुपोषण या अल्पपोषण के मुख्य लक्षण हैं मैरास्मस, जो बौनापन पैदा करने वाली बीमारी है; वेस्टिंग; कम वजन या क्वाशिओरकोर; या इनका संयोजन। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी कई तरह के विकारों का कारण बनती है, और इन कमियों को व्यक्तिगत आधार पर ठीक करना बहुत महंगा है। इसलिए, इस समस्या को दूर करने के लिए खाद्य पदार्थों को फोर्टिफाई करना एक स्वीकार्य, व्यावहारिक और किफ़ायती समाधान है। आम तौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज जोड़ने की लागत बहुत कम है; अनुमान है कि यह एक सामान्य मुख्य भोजन की लागत का 0.5% से 2.0% के बीच है। विटामिन ए और डी, आयरन, जिंक और फोलिक एसिड वाले फॉर्मूलेशन के लिए, लागत लगभग US $8 से $10 प्रति मीट्रिक टन है। यदि कोई व्यक्ति अंतिम उत्पाद का 100 ग्राम/दिन (37 किग्रा/वर्ष) उपभोग करता है, तो फोर्टिफिकेशन की लागत लगभग US $0.40 प्रति व्यक्ति/वर्ष है; यह लागत उद्योग और उपभोक्ताओं के लिए वहनीय है। अधिक जटिल फॉर्मूलेशन के लिए, जैसे कि विश्व खाद्य कार्यक्रम (WFP) का कॉर्न सोया ब्लेंड, लागत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 1.0 अमेरिकी डॉलर तक बढ़ जाती है। WFP का अनुमान है कि न्यूनतम सामान्य "खाद्य टोकरी" की लागत लगभग 0.25 अमेरिकी डॉलर प्रति व्यक्ति/दिन या 92 अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष है। इस प्रकार, सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने की लागत मूल खाद्य टोकरी में भोजन का लगभग 0.6% है या, उच्च अंत में, अतिरिक्त लागत का लगभग 1% है। फिर भी, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करने, बीमारी के बोझ को कम करने और लागत-प्रभावशीलता के परिणाम असाधारण हैं। विशेष रूप से गरीब, जो विकासशील देशों में रहते हैं, उन्हें सबसे अधिक लाभ मिलेगा। स्वस्थ भोजन के उत्पादन को बढ़ाने और इसकी व्यापक उपलब्धता और सामर्थ्य सुनिश्चित करने के अलावा, खाद्य उद्योग को लगातार नवीन तकनीकों का उपयोग करके स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक खाद्य पदार्थ विकसित करने चाहिए और इन उत्पादों को उपभोक्ताओं को सस्ती कीमतों पर बेचना चाहिए। किसी दिए गए देश में व्यक्तियों की सांस्कृतिक और खाद्य आदतों के आधार पर, लागत प्रभावी और व्यावहारिक सूक्ष्म पोषक खाद्य-फोर्टिफिकेशन कार्यक्रमों को आम मुख्य खाद्य पदार्थों, जैसे कि आटे या उबले चावल में सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए।