खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एगेव सिरप में फ्रुक्टोज-ग्लूकोज अनुपात के निर्धारण की त्वरित विधि

मेजिया-बराजस जेए, मोलिनेरो-ऑर्टिज़ ई और सोसा-एगुइरे सीआर

फ्रुक्टोज सुक्रोज से 30% अधिक मीठा होता है, जो दुनिया की सबसे मीठी प्राकृतिक चीनी है और एगेव सिरप का मुख्य यौगिक है। हालाँकि क्रोमैटोग्राफ़िक सिस्टम के ज़रिए अलग-अलग सिरप से फ्रुक्टोज प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन उनके शुद्धिकरण का मूल्यांकन करने के तरीके महंगे और बहुत लंबे हैं। इस कार्य में, एक पोलरिमेट्रिक विधि का उपयोग करके क्रोमैटोग्राफ़ी विधि द्वारा उनकी प्रक्रिया से पहले और बाद में एगेव सिरप से फ्रुक्टोज-ग्लूकोज अनुपात निर्धारित किया गया था। एक मानक HPLC आधारित विधि का उपयोग करके पोलरिमेट्रिक विधि को मान्य किया गया था। इस कार्य के परिणामों के साथ एगेव सिरप में फ्रुक्टोज-ग्लूकोज अनुपात निर्धारित करने के लिए एक तेज़ और किफायती तकनीक विकसित की गई थी।