खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कोबिया (रैचीसेंट्रोन कैनाडम) फ़िललेट्स की गुणवत्ता विशेषताएँ जिन्हें संशोधित वातावरण में ठंडा और पैक किया गया है

मार्कोंडेस एगोस्टिन्हो गोंजागा जूनियर, मारियाना बैसो जॉर्ज, विलियम रेन्ज़ो कॉर्टेज़-वेगा, सैंड्रिएन पिज़ाटो और कार्लोस प्रेंटिस-हर्नांडेज़

वर्तमान कार्य का उद्देश्य कोबिया ( रैचीसेंट्रोन कैनाडम ) फ़िललेट्स पर संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (MAP) के प्रभावों का मूल्यांकन करना था। उपयोग किए गए नमूनों को फ़िललेट किया गया और उच्च घनत्व वाले एथिलीन-विनाइल अल्कोहल प्लास्टिक बैग में पैक किया गया और फिर 3 उपचारों के लिए प्रस्तुत किया गया: A (नियंत्रण वातावरण वायु स्थिति), B (वैक्यूम वातावरण स्थिति) और C (100% CO2 वातावरण स्थिति), B (वैक्यूम) और C (100% CO2)। पैक किए गए नमूनों को 2 ± 1°C के शीतलन तापमान के तहत बनाए रखा गया था। भंडारण अवधि (शून्य, 1, 7, 14, 21, 30 और 45 दिन) के दौरान नमूनों को विभिन्न विश्लेषणों (TVB-N, pH, TBA, बनावट, रंग और माइक्रोबायोलॉजी) के लिए प्रस्तुत किया गया था। सभी उपचारों के लिए टीबीए सूचकांक 3.5 मिलीग्राम किग्रा-1 से नीचे रहे और रंग पैटर्न में थोड़ा अंतर रहा जबकि बनावट विश्लेषण 2.05 से 6.61 एन तक भिन्न रहा। रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषणों के परिणामों से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि उपचार (बी) और (सी) ने भंडारण परीक्षण अवधि के लिए संतोषजनक परिणाम प्रस्तुत किए। एमएपी उपचार (सी), अन्य लोगों के लिए अलग, नरम बनावट के साथ रंगहीन फ़िललेट्स प्रस्तुत किए। वैक्यूम पैकिंग, जो सबसे अच्छा उपचार साबित हुआ, ने पूरे प्रयोग के दौरान रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी विशेषताओं के लिए सबसे अच्छी स्थिरता की स्थिति बनाए रखी, जिससे कोबिया फ़िललेट्स का शेल्फ जीवन 30 दिनों तक बढ़ गया।