खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ऊँटनी के दूध की गुणवत्ता और चिकित्सीय पहलू: एक समीक्षा

देस्ता दुगास्सा फूफा

अफ्रीका, इथियोपिया में ऊँट पालन उप-क्षेत्र कृषि का अभिन्न अंग रहा है। यह निर्यात के माध्यम से घरेलू भोजन, आय और गरीबी उन्मूलन और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में योगदान देता रहा है। देश में ऊँटों के विशाल संसाधन हैं और इसने इसे दुनिया में ऊँट के दूध के मामले में चौथा अग्रणी देश बना दिया है। खाद्य सुरक्षा के लिए "दूसरे देवता" के रूप में विशिष्टता और ऊँट के दूध के औषधीय गुण। अधिकांश ऊँट पालन समाजों में, ऊँट के दूध का सेवन मुख्य रूप से बिना किसी प्रसंस्करण उपचार के कच्चे रूप में किया जाता है। हालाँकि ऊँट के दूध को इसके विभिन्न आर्थिक और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, लेकिन जीवित ऊँट के दूध के विपरीत, इसका कोई प्रसंस्करण उद्योग नहीं है, गुणवत्ता और आम तौर पर फार्मेसियों में उपलब्ध नहीं है और इथियोपिया में इसके लिए जागरूकता बाजार मूल्य की भी कमी है। इसलिए, कच्चे राज्य के ऊँट के दूध का सेवन सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक बड़ी चिंता का विषय है। उत्पादित दूध से खाद्य जनित बीमारियाँ होने की संभावना होती है और प्राकृतिक रोगाणुरोधी कारक केवल विशिष्ट रोगजनकों के विरुद्ध सीमित सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं। हालाँकि, ऊँट के दूध की गुणवत्ता और चिकित्सीय उपयोगों के बारे में बहुत कम जानकारी है या पोषण संबंधी विशेषताओं पर सीमित शोध किए गए हैं। इस समीक्षा में, भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता, सूक्ष्मजीव गुणवत्ता, संरक्षण विधि, चिकित्सीय उपयोग, संवेदी गुणवत्ता और ऊँट के दूध की रासायनिक संरचना और प्रसंस्करण विशेषताओं को प्रभावित करने वाले कारकों पर बहुत ध्यान दिया गया है। इसलिए, रासायनिक संरचना के साथ-साथ कार्यक्षमता के मामले में ऊँट का दूध अन्य जुगाली करने वाले पशुओं के दूध से अलग है क्योंकि इसमें इम्युनोग्लोबुलिन और इंसुलिन की उच्च सांद्रता होती है। कुटीर और मध्यम उद्योगों में ताज़े ऊँट के दूध की शेल्फ लाइफ़ निर्धारित करने वाले विभिन्न मूल्यवर्धित उत्पादों में प्रसंस्करण को बढ़ाया जाएगा।